王东方 文/摄
　　民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。”因“豆腐”与“头富”谐音，因此寄予了人们新年要富贵的心愿。豆腐也是武义人的“大菜”，重要性不亚于猪肉。以前农村家家户户在春节前夕都要做上几灶，包括从豆腐延伸出来的豆腐干、豆腐丸、豆腐泡等，这些都是招待客人不可缺少的农家菜。只是豆腐做起来有些烦琐，制作时往往要全家总动员，即使在农村现在也鲜有人做了，制作豆腐的手艺在很多家庭已失传，做豆腐的豆腐架、豆腐桶也已不知哪里去了。
　　记得小时候，春节前的三四天，村里的石磨房便排起了长长的磨豆队伍。将泡胀的黄豆磨成豆浆水，这是做豆腐的第一个环节。所用的豆，基本都是自家种的，金黄而饱满，所用的清水则是村里现挑的井水。磨豆是个体力活，因此转动石磨的大多为青壮年，妇女和小孩则站在石磨旁用长勺添水。现在这一景象已成为一些乡村旅游、农家餐馆等地的娱乐活动和认知农耕文化的一个项目。
　　做豆腐像磨豆一样也是体力活，但不知为什么，往往都是主妇在做，男主人则给土灶添火，或在边上做一些辅助的活，“豆腐西施”的称呼也许就是这么传下来的吧。
　　做豆腐时，母亲先把豆浆水装进纱布做的豆腐袋里，放在一个木架上，木架下是一个“豆腐桶”。母亲使劲揉着把浆水挤进桶里，纱布里留下的就是豆腐渣。不要小看豆腐渣，若加点萝卜丝，或煮或炒，再加点葱亦是一道美食。
　　然后将挤出来的浆水煮熟，便是人们平常吃的豆浆。将豆浆从大锅里舀回“豆腐桶”中，加入适量的盐卤，用大勺子把豆浆搅均匀，等待片刻，豆浆就变成了白花花的豆腐花。将豆腐花上方的清水舀掉，将豆腐花舀入用纱布铺就的一个木制方形模具里，用纱布包好豆腐花，盖上木盖，再用重物来压，压力会把剩下的水逼出。一个多小时后，搬开重物和木盖并将其翻转过来，除去纱布，一灶乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。
　　在做这几道工序时，大人、小孩可以从喝豆浆开始，接着喝豆腐花，再吃生豆腐，随自己喜欢或甜或咸，或加点辣椒酱、葱花什么的，热气腾腾，美味十足，直吃得全身发热！