周新
　　毛豆香干拍黄瓜，老醋花生来一碟。有时候美食就是这样，简单却又丰富，没有烦琐的烹饪方法，没有太多的调味，纯净又美味，比如香干。
　　汪曾祺先生曾经描写过他记忆里的茶干：豆腐出净渣，装在一个一个小蒲包里，包口扎紧，入锅、码好、投料，上面用石头压实，文火煨煮。要煮很长时间。煮好了，再一块一块从麻包里倒出来。这种茶干是圆形的，周围较厚，中心较薄，周身有蒲包压出来的细纹。这茶干外皮是深紫黑色的，掰开了，里面是浅褐色的。很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以叫“茶干”。平时喜欢小酌一杯，老婆会给我一碟凉拌香干。切成长条的香干和香葱、小米辣等辅料，整整齐齐地平铺在碟子里，最后用筷子调和的过程往往是我来完成的。用来凉拌香干的辅料，老婆会应季换着花样。香干大多数情况下会买老字号的品牌，有时也会买其他香干。每每这时候，老婆都会详细地询问口感如何，和常吃的香干比哪个更好吃？过年了，赶紧备上一点香干，餐桌上千万别少了它，或炒或拌就能上桌，开胃下饭又下酒。