通讯员 李维莉
　　近日，在G360次列车上，热气腾腾的猪肉白菜饺子和打卤莜面鱼套餐让旅客李先生赞不绝口：“满满的家乡味道，赞！”
　　春运期间，上海华铁旅服公司紧扣市场需求，全方位提升餐饮服务品质，全力为旅客打造“舌尖上的春运”，让美味相伴春运旅途。
　　“风味+口味”旅客点单多选择
　　春运伊始，该公司推出19款全新高铁餐食，“舌尖上的高铁”再扩版图，这些餐食品种推出后，市场反响良好。
　　为满足春运期间旅客用餐需求，该公司在春运前组织餐食专项研发团队，召开多场专题研讨会，下发问卷调查5000余份，收集旅客对高铁餐食的意见建议。经调研发现，旅客在春运期间对餐食的口味、新鲜度和特色化需求更高。针对旅客需求，该公司推出19款高铁餐食，包含16款冷链餐食、3款热链餐食。其中芝士奶油蘑菇培根焗饭、鳗鱼肥牛双拼饭和芝士咖喱牛肉焗饭3款热链餐食，充分考量了以学生流为主的年轻人口味偏好，春运首日一经推出便被频频点单；16款冷链餐食包括徐州酱香把子肉、合肥吴山贡鹅、黄山笋干烧肉等具有地域特色风味的佳肴，推出后，也广受旅客好评。
　　此外，该公司充分考虑南北方饮食差异，合理化配比不同口味餐食上车的数量。南线列车倾向于多配备米饭以及口味偏清甜的餐食，北线列车则适当增加面食的份数。“我们还会依据日常的销售数据进行动态调整，列车乘务领班也可以根据线路销售特点灵活预约不同餐食的数量。”该公司餐售业务部经理袁超介绍。
　　测温检查 拿到盒饭冒热气
　　凌晨四时许，位于上海虹桥站南出租车道附近的上海华铁旅服公司商品仓库内灯火通明，2名收货员手持测温枪，仔细查验着盒饭温度、快餐外包装以及保温箱冰板数量。这是该仓库工作人员每天的“必修课”。
　　春运期间，该公司紧密结合安全生产大检查和安全专项整治行动，全力筑牢春运食品安全防线。他们增加对冷链餐供应商的突击检查频次，检查人员查看生产监控视频，核对原料单据，评估环境与设备卫生情况，保证高铁盒饭从食材到成品都符合安全标准。“我们对供应商进行问题排名通报，并将结果与供应量直接挂钩，倒逼其改进生产工艺，提高源头质量。”袁超表示。
　　在自营主题餐厅，食材验收环节同样严谨规范。“春运期间，我们增派1名验收员，对送货车、原料进行测温，通过‘鼻嗅、眼看、手摸’检查食材质量，同时对照货单依次复秤。”南京南主题餐厅店长丁诗孟介绍，工作人员采用抽样检查的方式确认烹制好的食物中心温度大于70℃，做好环境无害化驱蚊，对菜蔬进行深度清洗，从每一个环节保障食品安全。
　　“虽然春运期间天气寒冷，但是快餐测温不容马虎，快餐交到旅客手上之前，无论冷热链，都要进行测温和检查。”在G99次列车餐吧，餐饮领班杨月如边检查餐食边介绍，每一份餐食都要经历严格的售前检查流程，从餐食的外观完整性到包装是否有破损、污渍，从餐食的生产日期标识是否清晰准确到食品本身的质量状态，无一遗漏。
　　准时送达 旅途用餐无延时
　　“323份外卖订单请签收。”2月9日12时，G12次列车抵达南京南站，配送员武绍炜2分钟内与餐饮乘务员迅速完成300多份外卖餐食的配送交接。
　　今年春运期间，12306网络订餐量呈现爆发式增长。为了确保餐食能够准时送达旅客手中，该公司紧急调配人员，加大对杭州东站、南京南站等高铁送餐量较大车站的配送力量，从属地分公司抽调经验丰富的机动班员工充实配送队伍。同时，优化配送流程，根据列车停靠站台、车厢位置以及订餐旅客分布情况，合理规划送餐路线，采用分组配送的方式，提高配送效率，确保送餐员能够以最快速度将餐食送到旅客手中。
　　此外，各站点12306集配中心加强与车站工作人员和列车乘务员的沟通协作，建立快速联动机制，遇到突发情况时能够及时协调解决，保障餐食配送顺畅进站，让旅客在旅途中能够按时享用美味的餐食。